馒头为汉族传统面食，是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。小小的一个馒头要做好可不容易，下面就跟着手艺活小编一起学习馒头的做法吧，非常详细的图解和文字说明，一定让你学会好看又好吃馒头的做法。
馍馍尽管看上去质朴无华，非常容易被大家忽视，可是其对身体健康的益处确是不应该被大伙儿忽略的。
揉面
15分钟揉出光滑的面团
要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图是两年前刚开始学做馒头的成品图，第二张则是后期的成品图。可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。
揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。
每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。（以下6张图是连续的动作图 ）
图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。
图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。
以下几张图则是从把拌成絮状到揉至光滑的过程。
图1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
图2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
图3）把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
图4）揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
图5）面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水。）
图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。）
这过程一共用了15分钟，除去的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰，并形成面筋。静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。
馍馍的作用与功效
释放压力
小麦面粉在历经酵母发酵以后，不但改变了其特性，并且其营养成分也提升了许多，在其中就会有含有抗氧化性的物质。馍馍中的优质蛋白质是比较丰富的，每100克的馍馍里边带有38mg的优质蛋白质，而身体钙的缺失会造成精神不振、高宽比焦虑不安，因此早饭适度吃一些馍馍，能够减轻一天的工作压力，工作中起來更为的有精神。
不容易发胖
馒头的热量与白米饭相较为得话，其发热量更低，只能白米饭的70%，并且其人体脂肪和糖原的成分也比白米饭低，因此假如要想减肥瘦身的女性朋友，何不试着将白米饭用馍馍替代，那样能够合理防止节食减肥对人体产生的损害，并且不容易发胖。
提升精气神
我们都了解，假如身体身体欠缺维生素b21和维生素b22得话，马上会觉得到浑身无力、沒有精神，非常容易觉得到疲惫。而馍馍中带有丰富多彩的维生素b21及其维生素b22等B族维生素，能够具有提升精气神的功效。
维护胃肠
馍馍是发醇商品，因此服用后，更为有利于身体的消化，尤其是针对这些胃肠作用较为弱、身材削瘦、少年儿童等，适度的多吃一些馍馍，可以具有维护胃肠、有利于消化吸收的功效。
这款牛奶小馒头个头小，但是特别吸引小朋友，三口两口就能吃完，孩子吃起来也特别有成就感。用牛奶代替清水揉面，蒸出来的馒头有淡淡的奶香味儿，而且蒸出来的馒头松软洁白，好吃又营养，做为基础款馒头，非常值得荐。
制作过程：
1、牛奶和酵母粉放在一个小盆里，混合均匀；2、往小盆里再加入面粉，面粉和牛奶的比例大约是10:6，可以少量多次添加面粉，以免一次加的太多；3、用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，再用手揉至光滑，盆口盖上保鲜膜进行发酵；4、面团发酵开，扒开面团，内部会有蜂窝状；5、把发酵好的面团移到揉面垫上，撒上适量的干面粉，排气揉匀，再分成三个小面团，每个面团搓成长条形；6、用刀把面条切成小段，就是小馒头的生胚了，切好以后依次摆放蒸盘上，两个馒头中间留有足够的空间，因为还会继续发酵；7、把蒸盘放进蒸箱，常温状态下进行二次发酵约8-10分钟，面团略有蓬松后进行蒸制，100度蒸汽蒸10分钟左右即可，如果切的比较大，需要加长时间。蒸熟以后先不要打开，焖1-2分钟再打开，白白胖胖的奶香小馒头就可以开吃了！
【南瓜馒头】
对于小朋友们来说，基础款的小馒头很快就会觉得没意思了，需要变化更多的形状才能吸引到小朋友的注意力。食物不仅要好吃和营养，还要有趣才行。这款南瓜馒头就充分满足了孩子们的这种需要，又好吃又营养又有趣。
制作过程：
1、南瓜去皮去籽切成薄片上锅蒸熟；2、蒸熟的南瓜片放在小盆里，用筷子搅拌成泥，稍微放凉一些再进行下一步操作；3、在南瓜泥里加上酵母粉和面粉，用筷子搅拌成絮状；4、用手揉成一个光滑柔软的面团，然后放在一个大碗里，碗口包上保鲜膜，进行发酵；5、发酵好的面团大约长大了两倍，扒开面团，内部组织呈蜂窝状；6、把发酵好的面团移至揉面垫上，撒上干粉，排气揉匀后分成若干个小面团，每个小面团约52g左右；7、把揉圆的小面团周围用牙签或刀背压出纹路，注意间距，做出南瓜的花纹；8、做好的小南瓜中间插上一粒葡萄干，做好以后依次摆在蒸盘上，中间留有空间；9、因为在做造型的时候南瓜馒头已经在进行第二次发酵了，而这种有纹路的馒头也不适合长时间发酵，所以全部整型完以后，就可以上锅蒸熟，蒸20分钟即可，同样是关火后焖3分钟左右，然后再打开取出馒头。
金灿灿的小南瓜香甜诱人，不仅造型好看能够吸引到小朋友，口感和营养也相当的好，南瓜多糖可以帮助提高身体的免疫力，南瓜中含有丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，可对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进儿童骨骼的发育具有重要的生理功能。
小贴士
此方法适用于馒头、花卷、包子皮等发面食物！用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等！低筋面粉不适合做馒头！如果你做全麦馒头你可以全麦面粉：通用面粉1：1拌匀后用此法可以做全麦馒头，如不怕全麦面粉口感粗，可以直接全麦面粉做馒头！如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉：通用面粉1:3的比例拌匀后，用这个办法！杂粮面粉如 黑米面、荞麦面什么的不容易发，不要放多了，控制在1:3的范围内成功率大些！各种花样的面食就看大家在这个基础上发挥了哈！
亲们，你们喜欢我小面姨推荐制作的美味吗？不管喜欢不喜欢，请你们多提宝贵意见，我小面姨这厢有礼了！可以狠劲的在评论区攻击我，越狠我越喜欢！呵呵！
号外：面时代优美食生活指南是一款专为年轻女性量身定做的美食分享自媒体平台，为广大城市年轻女性提供美食分享、美食导购、美食攻略、美食社群服务等功能为一体的美食体验服务，希望通过美食生活指南高端服务，让女性朋友们的美食体验之旅更加有趣，成为一次心情愉悦的心灵之旅。
做馒头是面食烹饪中最基础的，虽然方法步骤简单，但是要想做好，做出表面光滑不塌陷不回缩有弹性的馒头，还是有一些技巧的。这期将教大家如何做出松软香甜又好吃的馒头，即使是新手小白，只要跟着步骤一步一步来也能做出好吃漂亮的馒头来。本次教程将会讲到一些大家在做馒头中经常遇到的一些问题，比如用什么样的面粉和酵母？如何发面及发面到什么程度才算到位？如何让馒头内里紧实无大气孔，外表不塌陷不回缩？放凉表皮不干燥，整体不发硬 。还有蒸馒头是凉水蒸还是热锅蒸？这些问题都将一一得到解答。本次做馒头只用到最基础的材料面粉，酵母，水等，像外面用到的泡打粉，小苏打，碱什么的都不用添加，所以吃起来更健康哦。
☆面粉用普通的中筋面粉就可以，酵母用高活性干酵母（如果想吃甜的馒头就要加糖，就要用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖会失去活性），面粉和酵母比例一般是100:1，面粉和水的比例一般是2:1。☆用牛奶代替水做出来的馒头更白。☆做馒头开始揉的面团要稍微干一点，加水量要根据面粉吸水程度不同而定（水多了就加点干粉，太干了就加点水），要揉成不粘手的面团就可以。☆如果一次做的面团比较大不好揉面，或者温度低，可以先静置20分钟再揉面，这样省力又好揉。☆在第二次揉面排气之前可以加食用油5g，这样可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。☆面团发酵的时间仅供参考，一般气温20多度发酵1小时就差不多了，主要是看发酵的状态，要发酵到2倍大（可以用手指往中间戳一个洞，面团不回缩就说明发酵完成了）。☆在搓揉成馒头时要注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了。☆蒸馒头之前没有醒发20分钟直接蒸的，就用冷水上锅蒸，如果有二次醒发了就用热水蒸。馒头做的大就蒸15分钟，小馒头就蒸12分钟。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上（一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴，用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘就很好解决这一问题）。☆如果没有耐心揉光滑的馒头，可以在揉面排气后把面团搓成长条，用刀切成大小一样的刀切馒头也是不错的。☆如果一次做的馒头比较多吃不完，可以冷却后用保鲜袋装起来冰箱冷冻保存，这样放一个月都没问题。
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
