苏轼，字子瞻，号东坡居士，是中国北宋时期著名的文学家，他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，东坡时常自称老谗嘴。民间相传他就是“东坡肉”这道佳肴的创造者。
这道负以盛名的东坡肉背后也有一段令人津津乐道的故事：
据《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。后苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱的自家君莫管。”人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美，“东坡肉”美名便从此慢慢传遍全国。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。我吃东坡肉并不多，但是它味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,而且色香味俱全。因为毕竟是肉类的，容易长胖增肥。但是其中主要食材五花肉的优点在于可以补充蛋白质，胶质，防止多种营养缺乏症，这道菜加入适当的白糖，酱油，可以容易上色，并且也增加肉的鲜美。
就让我们也来领略领略这肥而不腻、口齿留香的东坡肉吧!
★制作材料：
五花肉600克 黄酒300克
大葱1根 生姜1块
八角1颗 老抽30克
冰糖30克
★制作方法：
将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净
将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟
★烹饪技巧：
1. 使用砂锅，一则保温性能非常好，二则可以使各种调味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住肉香。
2. 用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。
3. 把整块肉焯烫后再切成小块，则形状会比较平整。
4、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。
2、你也可以把整块肉焯烫后再切成小块，那样形状会比较平整。
5、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
6、 可以用小油菜代替小白菜。
7、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
8、有些人做东坡肉会省略蒸的这一步，其实我是不建议的，因为在蒸的过程中会把肉中的油脂蒸出来，这样吃起来才会肥而不腻，另外肉中的胆固醇也会降低，更有益于健康。
9、加入白酒的目的不仅是可以去除肉的腥味，而且还可以使肉质酥软。
东坡肉的家常做法就介绍到这里，希望对大家有所帮助。东坡肉固然好吃，但是一定要控制量，不能一次性吃太多。它的原料是五花肉，虽然半肥半瘦，但是吃多了对身体还是很不好的。另外，血脂高的人群最好不要吃红烧肉，实在忍不住，可以偶尔吃一次，一定i要对自己的身体负责。
苏轼用一句“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道出了东坡肉制作的关键之处。今时今日，现代人的生活节奏越来越快，你是否也能慢著脚步，少著急切，停下慢歇，享受慢生活，就从这东坡肉开始?
