中秋就要到了。传统的月饼高脂、高糖、高蛋白，吃一块就腻，十分不健康。而近几年，月饼界的新宠——冰皮月饼相对来说，不但要健康一些，口感还会丰富很多。自己在家动手做的，不含防腐剂，而且卖相也超一流。装进漂亮的盒子里送朋友，超有面子!
奶黄冰皮月饼制作方法：
材料：
鸡蛋：3个； 奶粉：80g；澄面：120g；淡奶油：130g；黄油：80g；糖：40g；朗姆酒：适量；蔓越莓：30g；香草荚：1个；糯米粉：90g；粘米粉：70g；玉米油：30g；纯奶：300g
操作步骤：
1.先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白。
2.分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。
3.把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。
4.拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
6.取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。
7.在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。
9.冰皮料分30g一个搓成圆团，盖上保鲜膜。
10.馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。
11.冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
12.搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。
看完是不是也想动手做了呢，做完了就晒图给大家看吧。看看谁学的最认真！如果喜欢的话就分享收藏哦~
月饼制作材料：
A、奶黄馅：黄油 60g 细砂糖100g 澄粉(小麦淀粉) 50g 奶粉 35g 炼乳 35g 淡奶油 25g 牛奶 100g 鸡蛋 3个
B、冰皮：糯米粉 35g 粘米粉 35g 澄粉30g 白砂糖 40g 牛奶 190g 葵花籽油或粟米油(没有气味的油均可，不要花生油、橄榄油等气味浓重的) 20ml
月饼制作步骤：
1、先来制作馅料。黄油室温软化加入细砂糖打发，一个个加入鸡蛋(防止水油分离)，搅拌成糊状。
2、继续加入淡奶油、炼乳、牛奶、搅拌均匀。
3、把澄粉和奶粉过筛后倒入上述糊中搅拌均匀(不要偷懒，有小疙瘩会影响口感的)。搅拌好的糊不是太稠，不要紧。
4、拌好的糊倒入不锈钢盆中，隔水加热，不断搅拌，糊会越来越粘稠成固体状，离火冷却。馅就做好了。这个馅很香，还可以用来包奶黄包。也可以做多点放冰箱冷冻，保存时间很长。
5、再来制作冰皮。三种粉和糖按比例混合好，加入牛奶搅拌成没有颗粒状的稀糊，加入油。倒入容器，加上盖或者保鲜膜，大火蒸20分钟。蒸好的糊会变成固体，上面有点浮油和浮奶，没有关系。不烫手的时候用揉面的手法揉成面团就可以了。
6、放30g糯米粉在锅中用小火炒至断生，看到粉微微发黄就可以了。这是糕粉，包月饼的时候用来防止粘手的。
7、按照制作模具的大小来确定馅和皮的份量，基本按照1：1的比例即可。小年的模具是63g的，所以用33g的皮，30g的馅。冰皮完全冷却后，按分量将皮和陷分别揉成两个圆球。如果粘手就用点糕粉。将冰皮面团按扁成片状，馅放在中间，然后用推的手法轻轻将口收拢(澄粉具有很好的延展性，所以皮是不会破的，放心做吧)。包好后揉成一个大球，外面滚点糕粉。
8、月饼模具粘点糕粉，放进包好的球，轻轻按压，月饼就大功告成。做好的冰皮月饼要放冰箱冷藏，吃时回一下温口感会更好。当然，你也可以在皮中加入抹茶、可可、草莓等粉类，做成彩皮，那就更有卖相了。
