深秋时节，山楂熟透了，但是直接吃的话，还是会比较酸，想想就让人忍不住直流酸水，更别说吃了，吃不了两个，牙齿就受不了了。山楂生吃不行，但可以进行加工一下，做成山楂片、山楂卷、山楂糕、山楂罐头、冰糖葫芦等，都是我爱吃的美食。说到冰糖葫芦，那是很多人童年的回忆，咬一口，嘎嘣脆，嚼一下，酸酸甜甜，好吃极了！
每个人的内心深处大概都有一串甜甜的冰糖葫芦，或是妈妈慷慨的赏赐，或是爷爷奶奶满怀深情的馈赠，或是恋人赔礼道歉时使用的小花招。那时候，虽然没有现在那么多的零食可以吃，但是只要有一根糖葫芦，就非常满足了，现在很多家长，都不让孩子吃糖葫芦，因为很多糖葫芦的山楂，都没有清洗，就直接用来做糖葫芦，而且还会吃到坏掉的山楂，对身体非常不好。
每个人小时候都有一串冰糖葫芦的甜蜜记忆吧，但是现在，吃糖葫芦的孩子越来越少了，现在的孩子吃各种零食都吃不赢，很多家长又想让孩子感受一下，自己小时候的童年回忆，那不如就自己在家做糖葫芦吧，制作糖葫芦，其实是非常简单的一件事情。今天推荐给大家的这款糖葫芦的做法非常简单，其实应该叫糖水果，想吃就跟着下面的教程一起DIY吧!
【材料准备】1.喜欢吃的水果，2.白砂糖，3.水。
【制作方法】
1.把准备好的山楂，清洗干净完全的沥干水分，把山楂切成两半，去掉山楂核，这一步要稍微费一点时间，也是为了后面吃山楂比较方便，不会有果核崩到牙齿，或者不小心呛到自己。，用厨房纸吸干表面的水分，否则这些小水滴在热糖里面炸开可不得了。
2.为你中意的水果，穿上长一点的竹签子(太短不好握手，滚糖容易危险哦~)
3.准备一个不粘的平底锅，把洗净的锅子放在炉灶上，加入100克清水，再加入200克白糖。白糖一定要倒在锅底部中央，避免沾到锅子侧壁。然后开启炉火，大火加热，以火苗不会窜到锅子侧面为限，开小火搅拌，搅拌到糖浆的状态时，加一点色拉油，色拉油可以让，糖葫芦的外皮变得更加酥脆。
4.开始的时候溶液非常浑浊，此时千万不能忍不住去搅拌，记住，就站在一边观察，什么也不要做。随着气泡翻滚，残存的糖粉会渐渐溶化，溶液变得非常清澈。注意，整个过程需要保持中到大火，剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成，就像流动的水比静止的水更不容易结冰。
5.等到发现糖浆有一丝淡黄，或者用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后尝起来清脆不粘牙的时候，马上把锅子从炉火上移开。把糖锅倾斜一下，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆。把炸好的山楂，放入糖浆中滚动一圈，让糖浆完全的包裹住山楂，准备一盆干净的冰水，把捆好的糖葫芦放入冰水中，这样糖葫芦表面的糖浆，遇到冰水，会立马凝结成外壳，如果没有冰水，可以在盘子上抹上一些油，把做好的糖葫芦放入盘子上，就不会粘连。
6.传统的做法是把做好的糖葫芦放在浸透水的木板上冷却，不过这样会在底部形成一个扁扁的平面，如果不喜欢，可以把冰糖葫芦一头悬空冷却，这样就不会有“扁平足”，不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。不怕麻烦，又追求完美的童鞋，可以过一短短时，就去把竹签转动一下，这样可以最大程度保持圆润。等到冰糖葫芦冷却后，简单又好吃的糖葫芦就做好了，可以把它们竖起来插在一个合适的地方让大家分享了。自己做的糖葫芦干净又卫生，比外面买的放心多了，你学会了吗？
【冰糖葫芦做法小贴士】
想漂亮就用猪油，加点水进去。如果猪油熔点低，恐怕你的糖还没化就变黄了。比例？只要放一点猪油2和水1和冰糖7，记得小火。最重要的是，糖的凝结如何防止结霜或汤糊？最主要也是最简单的方法，就是在汤汁盛开，出现一系列大气泡后(因为此时汤汁变化最快)，把锅从火上移开，仔细观察。用勺子打它。如果汤桨落下时能凝结，说明你可以挂起来，然后把准备好的山侦串在里面滚。3这是个速成的办法，因为里面有猪油，汤很容易化。不过，慢一点的办法是全部用水，不要一点油。原因是如果有油的话，不知道山上调查能不能挂糖桨，不过一般没事。最好用铜锅，因为小时候糖葫芦的老师都用铜锅。我相信老一辈的人。
1.如果选猕猴桃不要选太熟的，不然水噗噗的，软乎乎的滚烫很麻烦的~
2.山药其实滚烫后非常好吃，而且富有营养哦。
3.滚糖的动作要快哦，否则糖浆就会把水果烫熟。如果觉得糖浆黏度太大，导致水果表面糖浆太厚的时候，就把锅子再稍稍加热一下，恢复糖浆的流动性。
4.熬糖不能用铁锅，铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色。铜锅、不锈钢锅子是不错选择。
5.用糖浆裹水果的时候，动作必须轻快，这样确保糖浆比较薄，口感更脆，而且水果内部不会被烫伤。这里给出一个比较好的范例，我们解剖了一个草莓冰糖葫芦，让大家看看大致的糖壳厚度。
这样做出来的冰糖葫芦，酸酸甜甜、做法简单又好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，有时间自己在家试一试。蘸糖葫芦时，一定要快，不然糖稀就凝固了；如果串的糖葫芦比较多，就需要多熬一些冰糖，避免糖葫芦还没蘸完，糖稀没了的尴尬情况；熬糖稀的时候，一定要小火慢慢熬，一定不要熬过头，不然糖葫芦是苦的，一定也不好吃的。
成功的冰糖葫芦、出锅后外面的裹糖会迅速冷却、咬起来是咯嘣脆、完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙;而火候太大、不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀、肉眼可见糖浆浓稠、稠了蘸不起来、稀了挂不住、泛淡黄色、用筷子挑起可见拉丝、将筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则糖稀就会变得又干又硬、无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
【小知识】
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
关于冰糖葫芦的传说有很多，其中一个更能说明它的美味和开胃效果。那就是，南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的皇贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重的药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重不起，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说到：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
今天杨哥就借此机会给大家分享正宗冰糖葫芦的做法，学会后，想吃冰糖葫芦再也不用出去买了，自己在家就能做，酸甜焦酥，好吃极了，我们家小孩子每到这个季节都吵着要吃。下面我们就一起来看看具体的做法吧！
冰糖葫芦营养价值
健康功效：冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙和表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核、色泽红艳、无色素、无食品添加剂、口感好、属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉、入山楂数颗即易烂、则其消向积之功、盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
这冰糖葫芦，一定要一口一个的嚼着吃才过瘾。糖脆脆的，山楂的酸搭配着糖的甜，加上内芯红枣及桂圆、外头香香的葵花籽仁和芝麻，健康又美味。当然，好吃更要适量，这冰糖葫芦也不是所有人都适合。脾胃虚弱、胃酸过多、气虚便溏者慎食山楂。山楂因为有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，要注意避免。再则，因为山楂外头裹着糖脆，糖尿病患者需忌食。
冰糖葫芦酸又甜"都说冰糖葫芦酸，酸里面它透着甜，都说冰葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸"
从小到大，我很喜欢听这首歌，每次听到这首歌，眼前都会浮现出一个身穿黑色棉大衣的老人的身影。他手里高高举着一串又大又红的冰糖葫芦，眼睛眯成一条缝，脸上写满笑意，正一步一步地向站在院子里的那个伸长脖子的小男孩走来
那个焦急等待的小男孩就是我，那个步履蹒跚的老人就是我的爷爷。小时候的我，总爱咳嗽,爷爷经常给我买冰糖葫芦吃，他说能治咳嗽。
天空中飘着雪花，爷爷又把我包裹得严严实实，牵着我的小手，踩着咯吱作响的积雪，来到了村东头的小卖部。小卖部门口的草架上插着一串串又红又大的冰糖葫芦，红红的山楂果上挂着一层厚厚的冰糖，再加上飘飘洒洒的雪花的点缀，云里雾里，吸引了好多人。那个馋嘴的我当然也在其中，我围着糖葫芦转了又转，看了又看，不禁伸出舌头，舔舔嘴唇。爷爷看见我垂涎欲滴的样子，笑呵呵地拍了拍我的小脑瓜递给我一元钱说："小馋猫，你喜欢哪一个，快挑吧。"我在人群里穿梭个不停，挑来挑去，终于挑了个大个的，急急地就咬上一口，脆脆的，那甜酸的味道顿时溢满了唇齿之间，我高兴地呼喊："爷爷，冰糖葫芦真好吃，真好吃"
那时，爷爷总是抚摸着我的头，笑盈盈地问我："你长大会给我买吗？"我奶声奶气地应着："爷爷，你是我最爱的人，我长大后，一定会给你买好多好多冰糖葫芦。"那时的爷爷笑得合不拢嘴。
童年的我总是喜欢挽着爷爷的胳膊，吃完冰糖葫芦，蹦蹦跳跳地唱着："山里红它就滴溜溜的圆，圆圆葫芦冰糖儿连，吃了它治病又解馋，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦"
时间像沙子一样在指缝间一点一点地流逝，在爷爷的爱护下，我顺利地步入了初中，来到县城念书。可爷爷还是会搭车来到县里，把冰糖葫芦送到我的手里。
成长的路上，无论我走到哪里，都尽情地享受着爷爷对我的爱。
初中的学习生活好紧张，压得我有些喘不过气来，心烦意乱，就像一头狮子，静不下来。有一回，爷爷拿着冰糖葫芦来看我，我也不愿理睬，爷爷只好失望地离开了。望着爷爷远去的趔趔趄趄的背影，我的心情异常沮丧。
那天夜里，我翻来覆去，怎么也睡不着，望着窗外的月光，我的脑海里又浮现出爷爷站在雪地上手拿着冰糖葫芦的身影。我慢慢地翻开日记，不经意间看到了"爷爷，你是我最爱的人，我长大后，一定会给你买好多好多冰糖葫芦"的诺言，此时的我才明白，爷爷的转身离去是多么的心酸啊！可以想象，孙儿的不屑让爷爷的心比冰糖葫芦还要酸啊！哪里还有什么甜啊？我一跃而起，拿起久违的电话卡，来到走廊的电话机旁拨通了爷爷的电话："爷爷，你在家等我，这个周末，我回家给您买又大又红的冰糖葫芦。"电话那边传来了爷爷爽朗的笑声："哈哈哈"
那晚，我的心情也豁然开朗了
这一串串的冰糖葫芦，是爷爷在我成长路上铺就的一串串爱的脚印，是我人生旅途中的一道道耀眼的风景，它记录着我和爷爷之间那些美好的情感。就像歌中唱的那样......"糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦"
