松花蛋上的松花是是化学反应产生的。蛋白的主要化学成分是蛋白质。蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
一、假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋
近期，多地出现假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜。凉拌菜、配菜、烧烤食材问题多，这些人工合成的食品,有的用非法添加剂甚至有毒有害化工原料，有的将合法的添加剂当成原料，用法、用量十分“任性”。
因为这些假东西都是化学合成的，所以黑商需要懂得化学知识。学过化学这门课的都知道，影响化学反应的因素很多，如温度、催化器、振动、浓度等。所以说每个黑商都是“科学家”，只是没有用到正道上。
二、假东西是如何制成的？
在上学的时候，王颢老师特别喜欢化学，物理。所以后面经常在公众号科学大本营中分享简单有趣的科学小实验，也分享一些科普知识。其实早就听说过假皮蛋，只是懒得去研究，今天就研究研究。
从海蜇丝、鸭血、皮蛋这三个的特性来看，基本上都是胶体，富含蛋白质。海蜇丝就是将海蜇皮切成丝状，富含蛋白质，吃起来硬硬的。
鸭血，顾名思义就是鸭子的血，遇热水变成块状的鸭血，也富含蛋白质，不过是血红蛋白。
皮蛋呢，就是把鸡蛋包裹在生石灰、纯碱、食盐、植物灰中，一个原则就是让蛋白质变性，变成透明的胶状。
所以呢，黑商就是用海藻酸钠、氯化钙、硫酸铝铵等化工原料制作凝胶状的东西，然后再通过其它东西改变形状颜色之类的。新闻还说，他们专门去江苏“拜师学艺”，听着特像《绝命毒师》。因为假海蜇丝含有大量的铝元素，吃多了伤身体。
鸭血就是将鲜牛血利用速效强筋剂加工成的，怪不得菜市场很少有人买鸭血呢。本来王颢老师还比较喜欢吃毛血旺，研究完了，都没有食欲了。
假皮蛋是如何制作的呢？利用尿素和海藻酸钠加工的。尿素大家都知道，天然的就是人体肝脏产生，然后肾脏通过透析，把血液中的尿素弄到尿液中。如果血液中的尿素太多，就变成尿毒症。当然了，现在基本上是人工合成尿素，当成化肥使用。海藻酸钠是印染的原料，一般不能吃的。所以啊，太坑人了。
王颢老师建议：还是多吃点健康的吧，从放心的渠道购买，别贪图小便宜。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
