ModernistCuisine是一套共6卷的丛书,将于2011年3月出版,他们的口号是“TheArtandScienceofCooking”(美食的艺术与科学),访问官网:http://modernistcuisine.com/以上是来自该书官方博客的《6200帧/秒高速摄影爆米花》,爆米花的秘密在于表皮,加热后内部的水变成蒸气,体积变大,但坚韧的表皮阻止了压力释放,在最后爆炸前,表皮大概承担了约9.2个标准大气压。点击阅读全文可见该博客上的一些食物摄影。
ModernistCuisine是一套共6卷的丛书,将于2011年3月出版,他们的口号是“TheArtandScienceofCooking”(美食的艺术与科学),访问官网:http://modernistcuisine.com/
以上是来自该书官方博客的《6200帧/秒高速摄影爆米花》,爆米花的秘密在于表皮,加热后内部的水变成蒸气,体积变大,但坚韧的表皮阻止了压力释放,在最后爆炸前,表皮大概承担了约9.2个标准大气压。
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